♔Ingrédients:

 

• 2 dorades
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 carottes
• 1/2 chou blanc
• 1 morceau de potiron
• 1 tubercule de manioc
• 1 aubergine africaine
• 1 piment
• 1 morceau d’adjovan
• persil
• 2kg riz cassé
• 1 boîte de concentré de tomate
• sel, poivre
• 1 bouquet de feuilles de bissap vert

♔Préparation:

 

• Hacher finement le persil, l’ail et un oignon.
Ajouter du piment pour faire une farce puis, mettre la farce dans le poisson, le faire frire correctement, puis réserver.
 
• Dans une grande marmite, faire revenir un oignon en dés. Ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux 2 min et délayer avec un fond d’eau.
 
• Éplucher et couper les légumes, les ajouter dans la marmite et couvrir d’eau. Saler et mettre le piment sans le casser, sans l’équeuter. Laisser mijoter 40 minutes.
 
• Pendant ce temps, rincer le riz, le mettre dans un couscoussier et le faire précuire à la vapeur.
 
• Rectifier l’assaisonnement de la sauce, y ajouter le poisson frit et l’adjovan. Laisser mijoter 15 minutes, puis sortir le poisson et les légumes.
 
• Passer le bouillon au chinois, y mettre le riz et laisser cuire le thiep à feu très doux. Le bouillon doit juste couvrir le riz, sinon « ça tombe dans l’eau ».
 
• Dans un petit mortier, piler une petite quantité de piment, d’ail, et un oignon, puis, mettre dans le riz. cuire à feu moyen.
 
• Pour la sauce de bissap verte, connu sous le non de feuilles d’oseille, faire cuire les feuilles d’oseille à la vapeur. Les piler avec du piment et un peu de d’ail et ajoutez y un peu de sauce prélevé dans la marmite!
 
• Dresser le thiep dans un grand plat, y déposer les poissons, arroser des légumes et servir une bonne louche de sauce d’oseille par dessus le riz!

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