♔Ingrédients:
• 250g de speculoos
• Beurre
• Sucre Cassonade
• Jus de citron
• 1 gousse de vanille
• Jus de pomme
• Pommes

 
♔Préparation:
• Pour le biscuit reconstitué speculoos :
Mélangez 250g de speculoos avec 100g de beurre fondu puis laissez prendre au frais.
Dans une poêle, faire mousser un peu de beurre avec de la cassonade, du jus de citron, de la vanille (grains + gousse) et déglacer le mélange avec du jus de pomme (du VRAI et non concentré) sans sucre ajouté.
Versez vos quartiers de pommes (préalablement pelés) dans ce jus puis démarrez la cuisson de vos pommes tout doucement jusqu’à ce que la texture vous convienne.
• L’idée ici est de cuire nos pommes à la facon d’un risotto : lorsque le jus devient trop épais, ajouter petit à petit du jus de pomme pour continuer la cuisson en arrosant régulièrement les pommes pour bien les nourrir et qu’elles prennent toutes les saveurs du jus.
L’avantage de ce mode de cuisson c’est qu’on peut très facilement personnalisé son jus en y ajoutant de la cannelle par exemple , et on peut aussi très facilement rectifier l’assaisonnement du jus au fur à mesure de la cuisson et ajoutant du jus de citron par exemple ou du sucre.
Vous pouvez vérifier la cuisson de vos pommes à l’aide de la pointe d’un couteau et une fois satisfait vous n’avez plus qu’à disposer vos pommes sur votre base sablée qui attends au frais.

Et pour apprécier encore plus cette pomme tatin, il faut la déguster tiède.

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  • Moulaye FANNY
    Moulaye FANNY
    Contributeur
Moulaye FANNY
Contributeur
Moulaye Fanny
France

Je m’appelle Moulaye Fanny, j’ai 24 ans et je suis ingénieur en système ferroviaire à Paris. J’étais toujours dans la cuisine étant petit et aujourd’hui je me consacre à cette passion qu’est la pâtisserie. Complètement autodidacte, j’ai appris (et je continue d’apprendre) les bases de la pâtisserie à travers les livres de cuisine, les émissions TV, les blogs, etc…

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