♔Ingrédients:

Pour la crème d’amande:
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’oeufs (1 gros oeuf)

♔Préparation:
• Mélanger le beurre mou (pommade) avec le sucre pour obtenir une crème.
• Ajouter la poudre d’amande puis incorporer l’œuf délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Pour la pâte sucrée:
• 200 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf entier
• 200 g de farine

♔Préparation:
• Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
• Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
• Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
• Ajouter ensuite l’œuf dans la pâte et mélanger.
• Tamiser la farine dans votre préparation et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
• Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.
• Garnir un cercle à tarte beurré et déposé sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson.
• A l’aide d’une fourchette, piquer généreusement la pâte.
• Garnir votre fond de tarte avec la crème d’amande, à mi-hauteur maximum car la pâte d’amande va gonfler à la cuisson.
• Enfourner environ 15 à 20 mns en surveillant la cuisson.
• La pâte et la crème d’amande doivent être bien dorées.
• Laisser refroidir.
• Pendant la cuisson de votre fond de tarte, vous pouvez réaliser la ganache.

Pour la ganache au chocolat noir:
• 25cl de crème fraîche liquide
• 2 cas de miel
• 200g de chocolat noir à 70%
• 70g de beurre

♔Préparation:

• Faire bouillir la crème fraîche et le miel dans une casserole.
• Pendant ce temps, râper le chocolat.
• Versez le mélange crème/miel sur le chocolat noir râpé.
• Mélangez doucement avec un fouet et ajoutez le beurre en petits morceaux.
• Mélangez à nouveau puis laissez refroidir Tous les éléments étant prêts, il est temps de passer au montage de vos tartes.
• Montage de la tarte : Une fois votre fond de tarte refroidit, verser une couche de ganache au chocolat au dessus de la crème d’amande puis laissez prendre au frais pendant 30mns environ.
• Couper ensuite votre mangue en rosace en suivant le tuto suivant: Ici
• Disposez ensuite votre rosace sur la tarte.
C’est prêt!

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  • Moulaye FANNY
    Moulaye FANNY
    Contributeur
Moulaye FANNY
Contributeur
Moulaye Fanny
France

Je m’appelle Moulaye Fanny, j’ai 24 ans et je suis ingénieur en système ferroviaire à Paris. J’étais toujours dans la cuisine étant petit et aujourd’hui je me consacre à cette passion qu’est la pâtisserie. Complètement autodidacte, j’ai appris (et je continue d’apprendre) les bases de la pâtisserie à travers les livres de cuisine, les émissions TV, les blogs, etc…

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