♔Ingrédients:
• 1 kg de riz
• 1/4 l d’huile de palme
• 1kg de gombo
• 1 bonne tranche de poisson
• 250 g de viande
• un peu de crevettes
• 4 crabes
• 1 tranche de poisson fumé
• 1 morceau de yet
• 1 morceau de poisson sec
• 1 piment frais
• du piment sec
• du soumbala
• 3 gousses d’ail
• oignon vert
• oignon
• 1 c à soupe de tomate concentrée
• 2 c à soupe d’huile
 
♔Préparation:
• Mettre les 2 c. à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rosir.
• Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
• Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouverts et nettoyés, les crevettes et le piment frais, puis laisser mijoter.
• Laver les gombos, couper et réduire en purée.
• Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson.
• Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
• Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir le soupou kandia avec du bon riz blanc.

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