♔Ingrédients:
• 30 aubergines Africaines
• 1 oignon
• 4 tomates pelées
• 12 gombos frais équeutés
• 10 grains d’akpi
• 6 poissons fris
• 4 poissons fumés (machoiron ou brochet)
• 4 crabes d’eau douce
• 2 cs de tomate concentrée
• 2 piments rouge
• 2 cs d’huile d’olive ou d’arachide
• Sel
 
♔Préparation:
• Équeuter les aubergines et les éplucher.
• Éplucher et couper en dés l’oignon.
• Nettoyer les crabes les laver et les fendre en deux.
• Faire de même pour les poissons fumés sans les couper.
• Mettre l’huile sur le feu dans une grande casserole.
• Ajouter l’oignons et les laisser dorer.
• Ajouter les tomates, les crabes et du sel. Fermer la casserole et laisser cuire 5 min.
• Ajouter une tasse d’eau puis une fois porté à ébullition, mettre les aubergines, les poissons fumés, les piments et les gombos. Laisser cuire.
Pendant ce temps faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse les grains d’apki et les mixer.
Réserver.
• Vérifier la cuisson des aubergines. Au bout d’une dizaine de minutes, récupérer les aubergines puis les mixer.
• Remettre la pâte obtenue dans le bouillon.
• Porter à ébullition puis rectifier l’assaisonnent.
• Après 10 minutes, ajouter l’akpi puis poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min.
• Voilà! La sauce claire villageoise au brochet est prête!
• À déguster avec du foufou, du foutou, du riz ou de l’attiéké!

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