♔Ingrédients:
• 450g d’aubergine africaine (cuite ou écrasée)
• ½ oignon rouge (haché)
• 1 verre de haricots cuits
• ½ poivron rouge (haché)
• ¼ de verre d’huile de palme
• ¼ de verre d’huile de canola
• 2 cubes de bouillon instantané
• du piment fort écrasé
 
♔Préparation:
• Mettre une poêle sur le feu à chaleur moyenne.
• Y verser l’huile de palme et l’huile de canola et chauffer pendant 2 minutes.
• Mettre les oignons et les poivrons et remuer sur le feu pendant 2 minutes.
• Ajouter l’aubergine et cuire également deux minutes.
• Enfin, ajouter les haricots, les bouillons-cube et assaisonner au goût avec le piment écrasé.
• Réduire le feu et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent pour éviter que le ragoût attache.
• Servir chaud accompagné de riz ou d’ignames bouillis avec d’autres légumes au choix.

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source:http://www.fao.org/traditional-crops/africangardeneggplant/fr/

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