♔Ingrédients:
• 1 carcasse de poulet
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 2 gros oignons
• 1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier-sauce, etc.)
• Poivre
• 1 bonne pincée de sel

 

♔Préparation:

• Éplucher les oignons, laver et couper en petits morceaux tous les légumes.
• Rincer le bouquet garni.
• Disposer la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite.
• Recouvrir d’1,5 L d’eau, saler et poivrer.
• Couvrir et porter le tout à ébullition, puis laisser frémir pendant 1 heure.
• Filtrez le bouillon au chinois et le faire refroidir au frigo.
• Une fois refroidi, enlever la couche de graisse durcie, pour avoir un bouillon dégraissé.
• Verser le bouillon dans des bacs à glaçons et le placer au congélateur.
Astuce : Le bouillon de volaille se prépare surtout avec une carcasse de poulet. Il est possible d’utiliser de la poule, du canard ou de la dinde. Le bouillon de viande, quant à lui, se fait avec du bœuf, du veau ou de l’agneau.

 

Important: dater, étiqueter les cubes de bouillon une fois congelés et les stocker séparément. Il sera plus simple de les différencier. Au congélateur, les bouillons peuvent se garder 3 mois, pas plus!

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