♔Ingrédients:
• 1,5 kg de restes de poisson
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• Poivre
• 1 bonne pincée de sel

 

♔Préparation:
• Couper l’oignon, émincer les échalotes, et les faire suer dans une noix de beurre.
• Laver et couper les carottes.
• Rincer les restes de poisson et les égoutter (briser les arêtes).
• Déposer les restes de poisson dans une marmite avec 2,5 L d’eau.
• Amener très lentement à ébullition.
• Laisser cuire à découvert pendant 5 minutes à feu modéré.
• Ajouter les légumes et le bouquet garni.
• Réduire le feu au minimum et laisser cuire 30 minutes.
• Filtrer le bouillon au chinois et le mettre dans des cubes de glaçons.
• Attendre qu’ils refroidissent avant de les placer au congélateur.
Astuce : Le bouillon de produits de la mer se fait surtout avec des restes de poisson (têtes, arêtes, queues, etc.). Il est possible de le préparer avec des carapaces de crustacés.

 

portant: dater, étiqueter les cubes de bouillon une fois congelés et les stocker séparément. Il sera plus simple de les différencier. Au congélateur, les bouillons peuvent se garder 3 mois, pas plus!

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