♔Ingrédients du Panettone:

• 180 ml d’eau
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs
• 1 orange, le zeste râpé finement
• 1 citron, le zeste râpé finement
• 10 ml d’extrait de vanille
• 490 g de farine tout usage non blanchie
• 105 g de sucre
• 15 ml de levure instantanée
• 5 ml de sel
• 115 g de beurre non salé, ramolli
• 225 g d’un mélange de fruits séchés
• 60 ml de jus d’orange

♔Préparation:

• Dans un bol, mélanger l’eau, les jaunes d’œufs, les œufs, les zestes et la vanille.

• Dans un batteur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

• Incorporer le beurre et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte sera molle et collante.
Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.

• Couvrir d’une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30.

• Dans un autre bol, réhydrater les fruits avec le jus d’orange, puis, ajouter les fruits et le jus à la pâte. Mélanger pour bien les répartir.

• Verser la pâte dans un moule à “panettone” (c’est le vrai nom du gâteau) en papier d’environ 18 cm de diamètre.

• Déposer sur une plaque de cuisson et laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dépasse du moule.

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire au four 40 minutes.

• À la sortie du four, insérer deux longues brochettes parallèles à la base du panettone afin de traverser le moule de bord en bord.

• Suspendre le panettone à l’envers, dans une casserole assez profonde pour que le panettone ne touche ni aux bords ni au fond, en le faisant tenir avec les brochettes.

• Laisser refroidir complètement. Consommer sans modération !

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