L’adjovan est un assaisonnement beaucoup apprécié en Afrique de l’ouest particulièrement en Côte d’Ivoire. Il est utilisé pour parfumer les sauces ( tels que la sauce aubergine, la sauce gombo, la sauce claire, la sauce akpi…) et exhauster le goût. C’est du poisson fermenté. On y ajoute une grande quantité de sel puis il est exposé aux rayons du soleil pour être séché. Son nom provient de la langue baoulé (une ethnie du centre du pays), « adjuévan » qui signifie « odeur de poisson ».

sauce claire ivorian food

Cet assaisonnement dégage une odeur forte lorsqu’il n’est pas encore préparé, mais après avoir été ajouté dans une sauce, toute sa saveur s’apprécie à l’odorat et au goûter. L’adjovan existe dans nos cuisines depuis plusieurs générations. Son rôle d’exhausteur lui est reconnu et il n’a pas encore dit son dernier mot dans la cuisine ivoirienne.

 

Retrouvez une recette de la sauce apki ici !

 

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