♔Ingrédients pour le sablé fin à la noisette (Recette de Cyril Lignac) :
• 150 g de poudre de noisettes
• 150 g de sucre glace
• 150 g de farine
• 150 g de beurre doux
• Des zestes de citron vert

 
♔Préparation:
• Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les ingrédients ensemble dans un saladier.
• Réservez la préparation au frais.
• Étalez à la main la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis passez-la au four pendant 12 min.
• Sortez la pâte du four, taillez-la en rectangle (15 cm sur 2 cm), remettez-la au four 5 min puis sortez-la et laissez-la refroidir.

♔Ingrédients pour les pommes:
• Pommes Golden
• 1 Pomme Granny Smith
• Beurre
• Cassonade
• 1 gousse de vanille
• Gingembre

 
♔Préparation:
• Taillez des rondeaux de pommes à l’aide d’un vide pomme puis égalisez les rondeaux en les coupants à la même taille.
• Ne jetez surtout pas les chutes de vos pommes, elles serviront pour la compotée.
• Faire caraméliser vos rondeaux dans une poêle chaude avec du beurre et de la cassonade.
• Réalisez une compotée de pommes avec les chutes des pommes utilisées précédemment et aromatisez avec du jus de gingembre et une gousse de vanille.

 
♔Montage de la tarte:
Concassez les chutes de votre biscuit afin d’obtenir une panure dans laquelle vous allez passer une partie des rondeaux de pomme.
Disposez élégamment vos morceaux de pommes en alternant rondeaux panés et non panés (voir photo), quelques pointes de compotée et terminer par des allumettes de Granny Smith.
C’est prêt !

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  • Moulaye FANNY
    Moulaye FANNY
    Contributeur
Moulaye FANNY
Contributeur
Moulaye Fanny
France

Je m’appelle Moulaye Fanny, j’ai 24 ans et je suis ingénieur en système ferroviaire à Paris. J’étais toujours dans la cuisine étant petit et aujourd’hui je me consacre à cette passion qu’est la pâtisserie. Complètement autodidacte, j’ai appris (et je continue d’apprendre) les bases de la pâtisserie à travers les livres de cuisine, les émissions TV, les blogs, etc…

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